榴莲芝士饼制作方法

一、制作饼皮材料：

面欣酥：1-1.5g

水：300-310g

糖：30-40g

精制高筋粉（五得利五星）：500g

酵母：5g

玉米油：20g（也可以用玉米油、黄油，不能用重味道的油）

二、制作饼皮步骤

1、面欣酥、糖、精制高筋粉、酵母倒进不锈钢盆，混合直到形成面团，等面团揉到稍微有点光滑，取一下面团，看是否能拉出一点筋膜（此时面团的状态还是很粗糙，筋膜拉开一点就会破掉）。

2、加入玉米油，继续揉，直到能拉出一张很薄的筋膜（非常重要，一定要拉出筋膜）。

3、揉好的面团，每份饼皮的重量110g，称好的面团揉圆，准备发酵，冷藏发酵时间30分钟-60分钟。

4、操作台上撒一层面粉，发酵好的面团用擀面杖擀扁，排掉里面的空气。

5、面团擀成椭圆形（接近圆形）。

三、包入馅料

新鲜榴莲肉30g，马苏里芝士60g

尊享榴莲是双倍60g

包料步骤：芝士 – 先榴莲 – 芝士 – 白糖，白糖一点点。

四、烤饼

烤之前，在面饼上刷一层水，烤炉温度240度，加热控制80，时间4分钟-6分钟。

五、出炉

刷一层黄油，正面全部刷到，快速切。