​每日一荐 | 东北美食之杀猪菜

每日一荐 | 东北美食之杀猪菜

大雪过后的村庄寂静如水，辛苦劳作了一年的农民们也早早的进入了农事休歇。随着大雪节气的到来，家家户户陆陆续续开始了杀猪备冬粮。自家圈养的猪吃的全是农村的粮食，猪草，这种猪在我们那里称为“笨猪”，这种猪肉有最纯正的肉香，口感十分独特。今天我就来唠一唠东北的特色菜之首——杀猪菜！

1.杀猪菜的基底——嗷嗷香浓的老汤。

做杀猪菜烀老汤需要找一位有经验的师傅来掌勺，因为看似简单的程序，里面的学问可不少。选取几条五花三层的腰条和卸下来的棒子骨放入锅中，放入清水开始烀老汤。熬汤的调味料主要有八角，花椒枝，花椒叶，大葱断，姜片和盐，烀两个小时以上。

2.杀猪菜的灵魂——血肠。

熬好的老汤正在锅中翻滚，将用小肠和调味好的猪血灌制而成的血肠放入锅中。煮血肠的时候要始终保持大火，要不时的用针扎几下帮助放气，减少空隙。时间不宜过长，避免血肠煮爆或是变黑。煮好的血肠捞出切块，要趁着有热气的时候吃，风味最佳，滑嫩鲜香。

3.杀猪菜的主角——白肉，拆骨肉

在老汤中历经两个多小时熬煮的腰条肉好了，捞出来直接切片，蘸着蒜酱吃，十分入味的白肉，肥瘦相间滑而不腻恰到好处。除了血肠，白肉，拆骨肉也是东北杀猪菜中必不可少的一道菜。这道菜简单直接将烀老汤的大骨棒骨边肉拆下来即可。同样是蘸着蒜酱吃，拆骨肉口感更有嚼劲。

4.杀猪菜的绝配——酸菜

东北的杀猪菜怎么能少了东北农家自制的酸菜呢！酸菜是入冬两个月前腌制的，将切成丝的酸菜清洗两次等白肉捞出之后下入老汤中长时间炖煮入味。农家酸菜自身的酸脆经过骨汤浓郁，配料十足的老汤大火翻滚反而增加酸菜丰富的味道，越煮越香。

5.杀猪菜的精华——内脏拼盘

杀猪菜吃的真是全，在杀猪菜的餐桌上还少不了猪心，猪肝，护心肉，猪小肠（苦肠）猪肚等内脏的拼盘。做法也很简单放入老汤中煮熟后切片即可，蘸上蒜酱真是嗷嗷香！

寒冬腊月虽是一年当中最冷的时候，但对于质朴的东北人来说却是最温暖的安歇。亲朋好友邻里乡亲聚在一起吃着热腾腾的饭菜，喝着火辣辣的小酒，回顾着上一年的收获，畅想着下一年的风调雨顺！