​正宗鱼丸配方及制作（想吃鱼丸不用买）

正宗鱼丸配方及制作（想吃鱼丸不用买）

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1、鱼丸又称“鱼包肉”，用鳗鱼、鲨鱼或者淡水鱼剁蓉，加甘薯粉(淀粉)搅拌均匀，再包以猪瘦肉或虾等馅制成的丸状食物。

2、 今天老刘就来分享一下“自制鱼丸”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

青鱼、猪板油、小葱、生姜水、鸡蛋、白胡椒粉、木薯淀粉

4、先把鱼头斩下，沿着鱼龙骨把鱼肉片下来，再把肋刺片去，把鱼皮撕下来，或者用刀把鱼肉片下来，这样比较干净，再把龙骨斩断，鱼鳍斩下不用，鱼骨清洗干净备用

5、菜籽油烧到冒青烟时放入姜片爆香，放入鱼骨翻炒，少许料酒去腥。把鱼骨放入烧有开水的砂锅中，开水烧出来的鱼汤汤更白更鲜，盖上盖子大火炖40分钟。再把鱼肉斩成小块，鱼肉切下来六斤左右。再把一斤半的肥猪油切块，这样做出来的鱼丸更嫩滑

6、再把猪板油和鱼肉绞成沫，再放入两个蛋清、白胡椒粉、木薯淀粉、3勺食盐、提前冰好的生姜水，朝一个方向搅拌均匀，搅拌上劲，分三次加入生姜水，再把它摔打上劲，搅拌半个小时左右，从虎口挤出呈球状

7、最后放入香葱，即可增香还可以去腥，搅拌均匀。油温五成热放入鱼丸。把鱼肉从虎口挤出来，用勺子圆一下，防止沾上再蘸点水，炸制色泽金黄，即可捞出。油炸的鱼丸更方便保存

8、再把刚刚炸好的鱼丸放入烧好的鱼汤中，放点盐、白胡椒粉，盖上锅盖，烧个两三分钟即可食用

9、鱼肉营养丰富，具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效

我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看

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